LA SCHEDA RICETTA
La scheda ricetta è uno strumento fondamentale per valutare soprattutto i costi di ogni singolo piatto altresì detto food cost.
E’ utile in ogni ambito ma il suo valore si apprezza maggiormente inserendolo nel controllo di gestione di una attività di ristorazione.
Ogni ristorante o attività commerciale che vende cibo non può prescindere da questo elemento.
Per realizzare una scheda ricetta completa ed utile si utilizzano sia le materie prime di cui è composto il piatto, sia lo scarto di ogni singolo alimento e naturalmente il prezzo, ma in un ottica più professionale è utile tenere sotto controllo anche il tempo di realizzazione e la difficoltà nel realizzarlo.
E’ di rilevante importanza infatti conoscere i tempi di preparazione per non congestionare la cucina durante il servizio.
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